夏を感じるモードな生け込み

https://instagram.com/p/3HXPLBkMCp/

花業界に携わる人ならその名を一度は耳にしたことがあるであろうトップフローリスト、ヴァンソン・レサール氏の素敵すぎる装花投稿。

タグが気になって調べてみたら、どうやらこちら、ANAインターコンチネンタルホテル東京にもお店のある前衛的フレンチレストラン、ピエール・ガニェールの本店の装花、ということらしい。

パリのミシュラン三つ星レストランの装花、さすがの美しさ(白目。

こちらのレストラン、どの辺りが前衛的かというと、物理学を基とした分子ガストロノミーを取り入れた料理法に取り組んでいるんだとか。

料理は科学だ！

と言うと難しそうですけど、経験や勘といった職人のさじ加減に依存しない、論拠に基づいた科学的調理法、なんだそうです。

なるほど、パンケーキだって小麦粉の熱変性ということでしょうか。

つまりは、ベシャメルソースが鍋の中でダマにならない調理温度と質量を、分析して実践する料理法、っていう理解でよろしいんでしょうか、先生。

(写真は同東京店HP
http://www.anaintercontinental-tokyo.jp/pierre_gagnaire/lunch/index.html
よりお借りしました)

店舗はフランス国内、東京だけでなく、ラスベガス、ドバイ、イギリス、香港、モスクワ、そして韓国にも。


チャンスがあれば居合わせてみたい、ピエール・ガニェール氏のお料理を食しながら眺めるヴァンソン氏の装花。
思わず背筋も伸びちゃうようなシチュエーションだなあ。

こちらの花材、少しですが入荷しております。
ハイドランジア(white)¥450
エ…(名前失念(´ω` ))¥280

夏を感じるモードな生け込み。
食卓に一輪、日常アップグレードですね。

装花やデザインにもそういった理論や科学式があればなぁ。
それでも、花を束ねる技術は一歩ずつ、なのかなと、気を引き締める初夏の晩です。